鱼类大多被鳞或无鳞，以鳍游泳，以腮呼吸，体温不恒定，全部营水生活。

PH值高于6.4时，肉的持水性与PH值增高成正比。

判断题PH值高于6.4时，肉的持水性与PH值增高成正比。

扁豆豆荚肉厚质嫩，但含有毒蛋白等有害物质，故烹饪前应焯水处理。

判断题扁豆豆荚肉厚质嫩，但含有毒蛋白等有害物质，故烹饪前应焯水处理。

大蕉富含淀粉、粉蕉即为其中一类，可代替粮食。

判断题大蕉富含淀粉、粉蕉即为其中一类，可代替粮食。