单项选择题
A.提高菜肴质量 B.突出烹调特色 C.便于操作 D.合理使用原材料
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构较复杂的（）进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发...
单项选择题嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构较复杂的（）进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化时的目的。
A.肌蛋白、结缔蛋白 B.稠蛋白、稀蛋白 C.胶原蛋白、弹性蛋白 D.原蛋白、筋蛋白
下列关于烹饪艺术主要内容的说法，不正确的是（）。A.烹饪艺术的造型和色彩是组成意境的基本视觉元素B.烹饪艺术的...
单项选择题下列关于烹饪艺术主要内容的说法，不正确的是（）。
A.烹饪艺术的造型和色彩是组成意境的基本视觉元素 B.烹饪艺术的主要内容是造型、色彩和意境 C.烹饪艺术的主要内容是造型、色彩和意境既自成体系，又密切相关 D.现代烹饪要求表达高雅的造型和色彩
晚上宴会进行的时候，由于制作工艺组准备工作不到位，上菜较忙乱，准备工艺组的你应该（）。A.与该组主管分析出现问...
单项选择题晚上宴会进行的时候，由于制作工艺组准备工作不到位，上菜较忙乱，准备工艺组的你应该（）。
A.与该组主管分析出现问题的原因 B.与该组主管研究解决问题的办法 C.从中吸取经验教训 D.注意观察那个地方有需要，马上去帮忙
