乌龙茶的炒青程度，以叶色转暗、叶质柔软、富有粘性、青气消失、茶香显露为适度。

儿茶素即黄烷醇类，是茶多酚中的主要物质，一般占多酚类化合物的70%~80%，它具有强烈的收敛性，苦涩味较重。

判断题儿茶素即黄烷醇类，是茶多酚中的主要物质，一般占多酚类化合物的70%~80%，它具有强烈的收敛性，苦涩味较重。

铁观音茶外形的紧卷、重实、圆结是在包揉或团揉工序中完成的。

判断题铁观音茶外形的紧卷、重实、圆结是在包揉或团揉工序中完成的。

祁门红茶的干燥要低温长烘，这样才能形成品质上的蜜糖香。

判断题祁门红茶的干燥要低温长烘，这样才能形成品质上的蜜糖香。