单项选择题
A．红烧和白烧 B．葱烧和酱烧 C．红烧和酱烧 D．白烧和葱烧
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。A．1～2倍B．3～5倍C．5～6倍D．7～8倍
单项选择题制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
A．1～2倍 B．3～5倍 C．5～6倍 D．7～8倍
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。A．相同量B．2～3倍C．4～5倍D．6～7倍
单项选择题制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
A．相同量 B．2～3倍 C．4～5倍 D．6～7倍
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。A．泥土烤B．面团烤C．铁板烤D．铁钎烤
单项选择题制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。
A．泥土烤 B．面团烤 C．铁板烤 D．铁钎烤
