（）是将面团放置在冰箱中，让其在低温下长时间慢慢发酵，给酵母以充足的时间去酝酿出更好的风味。

面包有不同种类，组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于（）。A.软质面包B.硬质面包C.脆皮面包D....

单项选择题面包有不同种类，组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于（）。

面包产品的老化主要是由淀粉退化导致的，这一退化作用主要受（）影响。A.时间B.蛋白质C.温度D.湿度

单项选择题面包产品的老化主要是由淀粉退化导致的，这一退化作用主要受（）影响。

一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右，故制作高糖配方面包用（）较适合。A.刀片搅...

单项选择题一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右，故制作高糖配方面包用（）较适合。