面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑（），使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。

（）不是蛋糕蓬松的原理。A.加热作用B.水蒸气的作用C.膨松剂的作用D.空气的作用

单项选择题（）不是蛋糕蓬松的原理。

戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、（）、无蛋黄。A.有油B.有面粉C.无油D.有污渍

单项选择题戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、（）、无蛋黄。

（）通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。A.油脂蛋糕B.天使蛋糕C.戚风蛋糕D.奶油蛋糕

单项选择题（）通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。