人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

填空题酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

填空题采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

填空题大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。