对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（）

肉用鸽根据生长期不同可分为（）等几类A.幼鸽、乳鸽、成年鸽和老鸽B.幼鸽、乳鸽和老鸽C.乳鸽和老鸽D.成年鸽、...

单项选择题肉用鸽根据生长期不同可分为（）等几类

肉品质量最好的是（）A.牦牛B.黄牛C.水牛D.牛仔

单项选择题肉品质量最好的是（）

容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（）。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D....

单项选择题容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（）。