单项选择题
A.牦牛 B.黄牛 C.水牛 D.牛仔
容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（）。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D....
单项选择题容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（）。
A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.先冷后热滚
选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色A.市场B.顾客C...
单项选择题选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色
A.市场B.顾客C.传统D.本地
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等（）大方面。A.五B.六C.七D.八
单项选择题粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等（）大方面。
A.五B.六C.七D.八
