名词解释
油脂自动氧化是活化的不饱和脂肪与基态氧发生的自由基反应，包括链引发、链增值和链终止3个阶段。
碘值越小，说明油脂中双键越少，氧化程度越高。
判断题碘值越小，说明油脂中双键越少，氧化程度越高。
脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。
判断题脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。
油脂脱酸常用的方法是：（）。A.吸附B.中和C.沉淀D.蒸馏
单项选择题油脂脱酸常用的方法是：（）。
A.吸附B.中和C.沉淀D.蒸馏
