粤菜师傅制作“手打鱼丸”时，其特点是（）。

吊汤前加入少量的盐，可使汤汁的（）在吊汤时得以增加。A.浓度B.营养C.咸味D.鲜味E.口感

多项选择题吊汤前加入少量的盐，可使汤汁的（）在吊汤时得以增加。

莲蓉馅的配料（）均切成粒。A.鱼胶B.湿冬菇C.鸡肉D.火腿E.瘦肉

多项选择题莲蓉馅的配料（）均切成粒。

常用助发添加剂有（）等。A.纯碱B.枧水C.小苏打D.石灰E.双氧水

多项选择题常用助发添加剂有（）等。