在制作虾胶时，一般将鲜虾用冰覆盖一段时间，目的时为了更好是剥去虾壳。

制好的粤式猪肉胶为（）A.黏稠度小B.黏稠度大C.吸水率低D.馅体匀滑E.色泽红带光泽

多项选择题制好的粤式猪肉胶为（）

虾类茸胶其成品特点是（）A.味道鲜美B.晶莹剔透C.口感细嫩D.富有弹性E.颜色淡粉

多项选择题虾类茸胶其成品特点是（）

粤菜师傅制作“手打鱼丸”时，其特点是（）。A.速度快B.速度慢C.效率低D.吸水率高E.效率高

多项选择题粤菜师傅制作“手打鱼丸”时，其特点是（）。