烩菜初步熟处理以的原料，经（）断生即可。

烩菜的刀工处理以（）原料为主。A.小型B.大型C.中型D.整个

单项选择题烩菜的刀工处理以（）原料为主。

原料的形状和烹调要求的不同，所组成的火候形式（），这正是中式烹调的火候微妙之处。A.难以计数B.形式不多C.数...

单项选择题原料的形状和烹调要求的不同，所组成的火候形式（），这正是中式烹调的火候微妙之处。

上浆原料的滑油，油温要求保持在90~140度，否则可能（）A.脱浆B.炸糊C.原料不熟D.原料变型

单项选择题上浆原料的滑油，油温要求保持在90~140度，否则可能（）