问答题

简答题 蛋白质有哪些食品的功能性?

【参考答案】

(1)以乳蛋白作为功能蛋白质在生产冰淇淋和发泡奶油点心的过程中,乳蛋白起着发泡剂和泡沫稳定剂的作用。在焙烤食品中加入脱脂......

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