问答题
(1)以乳蛋白作为功能蛋白质在生产冰淇淋和发泡奶油点心的过程中,乳蛋白起着发泡剂和泡沫稳定剂的作用。在焙烤食品中加入脱脂......
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蛋白质变性对食品加工有什么影响?天然蛋白质为什么不宜食用?
问答题蛋白质变性对食品加工有什么影响?天然蛋白质为什么不宜食用?
影响蛋白质变性的因素有哪些?作用机理是什么?
问答题影响蛋白质变性的因素有哪些?作用机理是什么?
蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响?
问答题蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响?