淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。

变性淀粉一般根据处理方式可分为（）、（）、（）和复合变性。

填空题变性淀粉一般根据处理方式可分为（）、（）、（）和复合变性。

大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。

填空题大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。

食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。

填空题食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。