烤盘烤是将加工好的原料装入烤盘内，用高温气体进行密封加热成菜的技法，这种技法又称为（）

粉蒸的代表菜品有（）A.虫草鸭子B.生蒸羊肉C.清蒸鮰鱼D.荷叶粉蒸肉

单项选择题粉蒸的代表菜品有（）

蒸爆工艺的特点是（）A.烹饪时间短B.烹饪温度高C.保持食材原汁原味D.适合大量生产

单项选择题蒸爆工艺的特点是（）

氽是复杂的加热法，可分为（）A.沸水氽B.温水氽C.冷水氽D.以上都是

单项选择题氽是复杂的加热法，可分为（）