单项选择题
A.沸水氽B.温水氽C.冷水氽D.以上都是
正宗的扒菜大翻勺时，需晃勺勾（），淋明油，以保证成形不散不乱。A.流芡B.厚芡C.稠芡D.紧汁芡
单项选择题正宗的扒菜大翻勺时，需晃勺勾（），淋明油，以保证成形不散不乱。
A.流芡B.厚芡C.稠芡D.紧汁芡
烧扒菜的技法特色是（）A.正翻勾B.大翻勺C.明油亮芡D.先蒸后扒
单项选择题烧扒菜的技法特色是（）
A.正翻勾B.大翻勺C.明油亮芡D.先蒸后扒
煨制菜肴一般使用的火候是（）A.大火烧开小火煨制B.一直用小火煨制C.一直用中火煨制D.大火烧开中火加热
单项选择题煨制菜肴一般使用的火候是（）
A.大火烧开小火煨制B.一直用小火煨制C.一直用中火煨制D.大火烧开中火加热
