单项选择题
A.烹饪时间短B.烹饪温度高C.保持食材原汁原味D.适合大量生产
氽是复杂的加热法，可分为（）A.沸水氽B.温水氽C.冷水氽D.以上都是
单项选择题氽是复杂的加热法，可分为（）
A.沸水氽B.温水氽C.冷水氽D.以上都是
正宗的扒菜大翻勺时，需晃勺勾（），淋明油，以保证成形不散不乱。A.流芡B.厚芡C.稠芡D.紧汁芡
单项选择题正宗的扒菜大翻勺时，需晃勺勾（），淋明油，以保证成形不散不乱。
A.流芡B.厚芡C.稠芡D.紧汁芡
烧扒菜的技法特色是（）A.正翻勾B.大翻勺C.明油亮芡D.先蒸后扒
单项选择题烧扒菜的技法特色是（）
A.正翻勾B.大翻勺C.明油亮芡D.先蒸后扒
