饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。

拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A.稀软面坯B.硬面坯C.热水面坯D.温水面坯

单项选择题拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。

用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟

单项选择题用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。

制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。A.油B.碱C.小苏打D.泡打粉

单项选择题制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。