单项选择题
A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重
制作虾饺皮的澄面面团色白，柔软细腻，（）。A.可塑性小，无筋性B.有可塑性，无筋性C.可塑性小，有筋性D.有可...
单项选择题制作虾饺皮的澄面面团色白，柔软细腻，（）。
A.可塑性小，无筋性B.有可塑性，无筋性C.可塑性小，有筋性D.有可塑性，有筋性
人们把点心分为南味和北味两大风味，具体分为（）三种流派。A.广式B.京式C.鲁式D.川式E.苏式
多项选择题人们把点心分为南味和北味两大风味，具体分为（）三种流派。
A.广式B.京式C.鲁式D.川式E.苏式
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称（）。A.先擦后拌；全捞法B.先拌后挞；...
单项选择题将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称（）。
A.先擦后拌；全捞法B.先拌后挞；搅拌法C.先挞后擦；顺一方向擦挞法D.先挞后拌；半捞半拌法
