单项选择题
A.0.60~0.90 B.0.70~0.80 C.0.50~0.90 D.0.60~0.80
黑切肉的特点是（）。A.pH低、质地硬、系水力强B.pH高、质地硬、系水力强C.pH低、质地硬、系水力弱D.p...
单项选择题黑切肉的特点是（）。
A.pH低、质地硬、系水力强 B.pH高、质地硬、系水力强 C.pH低、质地硬、系水力弱 D.pH高、质地软、系水力强
下列（）不是对肉嫩度的主观评定的主要依据。A.弹性B.柔软性C.易碎性D.可咽性
单项选择题下列（）不是对肉嫩度的主观评定的主要依据。
A.弹性 B.柔软性 C.易碎性 D.可咽性
肌肉中的水分（）的含量最高。A.水化水B.不易流动水C.结合水D.自由水
单项选择题肌肉中的水分（）的含量最高。
A.水化水 B.不易流动水 C.结合水 D.自由水
