韧性原料不可采用（）方法加工成片。

适用于一些无骨软性、韧性原料，如鱼排、鸡排等原料去除筋膜的刀法为（）A.直剁B.直刀砍C.刀尖剁D.排剁

单项选择题适用于一些无骨软性、韧性原料，如鱼排、鸡排等原料去除筋膜的刀法为（）

与热菜相比，冷菜调味强调（），或是附加蘸食调味品。A.复合味B.浓味C.入味D.鲜味

单项选择题与热菜相比，冷菜调味强调（），或是附加蘸食调味品。

用“煮”烹制的菜肴是（）。A.南乳肉B.芙蓉蹄筋C.蚝油牛肉D.奶汤鲫鱼

单项选择题用“煮”烹制的菜肴是（）。