水活度表征了食品的稳定性。

相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

判断题相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水结冰以后，食品发生体积膨胀。

判断题水结冰以后，食品发生体积膨胀。

通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。

判断题通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。