人群的流行病学调查表明，食品中苯并芘含量与胃癌等多种肿瘤的发生有一定的关系。

食品中苯并芘含量差异较大，其中含量较高的主要是烘烤和熏制的食品。

判断题食品中苯并芘含量差异较大，其中含量较高的主要是烘烤和熏制的食品。

流行病学调查显示，河南林县食管癌高发可能与当地居民喜欢食用腌菜有关，而腌菜中亚硝胺的检出率和检出量均较高。

判断题流行病学调查显示，河南林县食管癌高发可能与当地居民喜欢食用腌菜有关，而腌菜中亚硝胺的检出率和检出量均较高。

在烹调温度、时间和水分相同的情况下，蛋白质含量越高的食物产生杂环胺的量也越多。

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