单项选择题
A.蛋白质及脂肪B.碳水化合物C.钙、磷、铁D.以上都是
“熏五香鸭”以鸭子为主料经（）。A.腌制、熏制B.腌制、炸制C.油炸、茶熏D.腌制、油炸、茶熏
单项选择题“熏五香鸭”以鸭子为主料经（）。
A.腌制、熏制B.腌制、炸制C.油炸、茶熏D.腌制、油炸、茶熏
灌肠皮料加工整理有（）。A.制馅，灌制，熟制B.调馅，灌制，熟制C.制馅，调馅，灌制，熟制D.制馅，调馅，熟制
单项选择题灌肠皮料加工整理有（）。
A.制馅，灌制，熟制B.调馅，灌制，熟制C.制馅，调馅，灌制，熟制D.制馅，调馅，熟制
㸆的方法主要是使菜肴汤汁吸干，分（）和（）使汤汁及原料参透到原料内部，以形成浓厚的味型。A.旺火急㸆，小火急㸆...
单项选择题㸆的方法主要是使菜肴汤汁吸干，分（）和（）使汤汁及原料参透到原料内部，以形成浓厚的味型。
A.旺火急㸆，小火急㸆B.旺火急㸆，小火慢㸆C.小火急㸆，旺火慢㸆D.旺火慢㸆，小火慢㸆
