单项选择题
A.扒三白 B.清蒸鲥鱼 C.蚝油牛柳 D.翡翠蹄筋
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。A.扒两样B.爆两样C.烧两样D.熘两样
单项选择题下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
A.扒两样 B.爆两样 C.烧两样 D.熘两样
鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。A.分开B.较嫩C.相连D.较老
单项选择题鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。
A.分开 B.较嫩 C.相连 D.较老
厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。A.肉刀B.菜刀C.不锈钢刀D.前批后斩刀
单项选择题厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
A.肉刀 B.菜刀 C.不锈钢刀 D.前批后斩刀
