单项选择题
A.肉刀 B.菜刀 C.不锈钢刀 D.前批后斩刀
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A.油爆双脆B.西湖醋鱼C.宫保鸡丁D.蚝油牛柳
单项选择题下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
A.油爆双脆 B.西湖醋鱼 C.宫保鸡丁 D.蚝油牛柳
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A.水粉糊B.水粉浆C.全蛋糊D.全...
单项选择题（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
A.水粉糊 B.水粉浆 C.全蛋糊 D.全蛋浆
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。A.辅料B.调料C.生料D.熟料
单项选择题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
A.辅料 B.调料 C.生料 D.熟料
