热水面坯的特点是：面团色泽较暗，柔软、筋力小，黏度大、（）强。

正常的情况下，含水量大的生物膨松面坯，酵母增长率（），发酵时间（）。A.低、短B.低、长C.高、短D.高、长

单项选择题正常的情况下，含水量大的生物膨松面坯，酵母增长率（），发酵时间（）。

炸制明酥制品油温过高可采取（）的方法降低油温。A.加大火力B.添加冷油C.减少生坯投入量D.以上说法都对

单项选择题炸制明酥制品油温过高可采取（）的方法降低油温。

奶油曲奇花纹不清晰的原因不包括（）。A.黄油打发过头B.面团含水量高C.烘焙温度高D.使用粗糖制作

单项选择题奶油曲奇花纹不清晰的原因不包括（）。