单项选择题
A.单分子层水B.毛细管水C.结合得最不牢固的那部分水D.多分子层水
油脂氧化产物中带有异味的是（）A.烷氧游离基B.小分子醛或酮C.羟基游离基D.氢过氧化物
单项选择题油脂氧化产物中带有异味的是（）
A.烷氧游离基B.小分子醛或酮C.羟基游离基D.氢过氧化物
结冰对食品品质的不利影响包括（）A.错位反应B.浓缩效应与机械伤害C.错位反应与冻害D.浓缩效应与冻害
单项选择题结冰对食品品质的不利影响包括（）
A.错位反应B.浓缩效应与机械伤害C.错位反应与冻害D.浓缩效应与冻害
不属于色蛋白的蛋白质是（）A.酪蛋白B.血红蛋白C.叶绿素D.肌红蛋白
单项选择题不属于色蛋白的蛋白质是（）
A.酪蛋白B.血红蛋白C.叶绿素D.肌红蛋白
