汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。

（）是指汤汁澄清，口味鲜醇，用料以鸡为主，用于烹制中高档菜肴。A.清汤B.二汤C.毛汤D.奶汤

单项选择题（）是指汤汁澄清，口味鲜醇，用料以鸡为主，用于烹制中高档菜肴。

茸胶的制作工艺中属于手工粉碎法是采用（）的方法。A.破壁机粉碎B.搅拌机粉碎C.铁棒捶打D.料理机粉碎

单项选择题茸胶的制作工艺中属于手工粉碎法是采用（）的方法。

采用明胶制冻时，其成品的特点是（）、感官效果好。A.口感爽脆B.晶莹透亮C.色泽洁白D.色泽乳白

单项选择题采用明胶制冻时，其成品的特点是（）、感官效果好。