单项选择题
A.乳化性 B.起泡性 C.延伸性 D.凝散性
水是烫制面团的（），泡芙在烘烤中，在温度的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大A.辅助原料B.必备原料C.低档原料D...
单项选择题水是烫制面团的（），泡芙在烘烤中，在温度的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大
A.辅助原料 B.必备原料 C.低档原料 D.可代原料
泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的（）A.样子B.形状C.组织D.骨架
单项选择题泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的（）
A.样子 B.形状 C.组织 D.骨架
油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有（）的特点A.坚硬B.酥软C.松脆D.松酥
单项选择题油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有（）的特点
A.坚硬 B.酥软 C.松脆 D.松酥
