软质冰淇淋放入冰柜进行冷冻，因为其内部含有大量的空气，膨胀率比硬质的高得多。

凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。

判断题凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。

酸奶一般是指仅用保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌发酵而得的产品。

判断题酸奶一般是指仅用保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌发酵而得的产品。

酸奶饮料的杀菌过程是生产中最重要的步骤，成品的稳定性取决于杀菌过程。

判断题酸奶饮料的杀菌过程是生产中最重要的步骤，成品的稳定性取决于杀菌过程。