一般肉的颜色将经过二个转变：第一个是由（）转变为鲜红色，第二个是由鲜红色转变为（）。

如果说肉成熟的变化主要是（）过程，也有核蛋白的分解，脂肪不分解，那么肉变质时的变化主要是（）过程。

填空题如果说肉成熟的变化主要是（）过程，也有核蛋白的分解，脂肪不分解，那么肉变质时的变化主要是（）过程。

下列蛋白质中属于基质蛋白质的是（）。A.肌球蛋白B.弹性蛋白C.肌动球蛋白D.肌红蛋白

单项选择题下列蛋白质中属于基质蛋白质的是（）。

骨中有机质的主要成分是（）。A.钙和磷B.钙和镁C.钙和铁D.磷和镁

单项选择题骨中有机质的主要成分是（）。