单项选择题
A.蛋类及乳类B.肉类C.蛋类D.油脂类
厨房设备选择应掌握以下原则：①安全性原则②实用便利性原则③发展革新原则④（）。A.先进性原则B.廉价性原则C....
单项选择题厨房设备选择应掌握以下原则：①安全性原则②实用便利性原则③发展革新原则④（）。
A.先进性原则B.廉价性原则C.经济、可靠性原则D.牢固性原则
安排零点厨房的生产，检查并监督切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是（）的岗位职责。A.中餐...
单项选择题安排零点厨房的生产，检查并监督切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是（）的岗位职责。
A.中餐厨师长B.加工厨师长C.总厨师长D.宴会厨师长
烹调工艺的改革与创新必须注重（）。A.标准化B.多样化C.刀工技法D.原料选择
单项选择题烹调工艺的改革与创新必须注重（）。
A.标准化B.多样化C.刀工技法D.原料选择
