（）将炒勺用力向上翻，使勺内的菜肴完整地翻过来。

炒一般都是（）速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。A.旺火B.中火C.小火D.大火

单项选择题炒一般都是（）速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。

贴制法是一种特殊的煎制法，成菜一面酥脆，一面（）A.红润B.爽脆C.软嫩D.干香

单项选择题贴制法是一种特殊的煎制法，成菜一面酥脆，一面（）

在宴席菜肴的组配中，以下哪个环节最为关键（）A.确定菜肴的主要菜点、必要菜点和时令菜B.菜肴的命名C.菜单最后...

单项选择题在宴席菜肴的组配中，以下哪个环节最为关键（）