问答题
（1）水果和蔬菜在采收后，当有机械性损伤发生或处于异常环境时，果蔬中原有的氧化还原平衡被破坏，导致氧化产物积累，造成果蔬......
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简述酶作为催化剂的特点，以及影响酶催化反应的因素。
问答题简述酶作为催化剂的特点，以及影响酶催化反应的因素。
谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋白的组成。
问答题谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋白的组成。
食品中的蛋白质和多酚类物质以及亚硝酸盐发生怎样的反应？会对食品的营养或安全造成怎样的后果？
问答题食品中的蛋白质和多酚类物质以及亚硝酸盐发生怎样的反应？会对食品的营养或安全造成怎样的后果？
