能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。

调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。A、糖B、油C、料酒D、黄酱

单项选择题调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。A、着色工艺B、调味工艺C、配菜工艺D、着衣工艺

单项选择题淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。

着衣工艺的四种类别之一是（）A.糖粘B.酥炸C.拍粉D.脱水

单项选择题着衣工艺的四种类别之一是（）