单项选择题
A.动物性 B.加工性 C.干料性 D.植物性
蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。A.干贝B.莲子C.猴头...
单项选择题蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。
A.干贝 B.莲子 C.猴头菌 D.干料
直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。A.移动B.向后C.向前D.不移动
单项选择题直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。
A.移动 B.向后 C.向前 D.不移动
鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。A.脂肪B.蛋白质C.无机盐D.维生素
单项选择题鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。
A.脂肪 B.蛋白质 C.无机盐 D.维生素
