鱼圆一般应（），在加热过程中不适合在60摄氏度左右的温度中停留时间过长。

汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。A.鲜度B.咸度C.浓度D.淡度

单项选择题汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。

（）是指汤汁澄清，口味鲜醇，用料以鸡为主，用于烹制中高档菜肴。A.清汤B.二汤C.毛汤D.奶汤

单项选择题（）是指汤汁澄清，口味鲜醇，用料以鸡为主，用于烹制中高档菜肴。

茸胶的制作工艺中属于手工粉碎法是采用（）的方法。A.破壁机粉碎B.搅拌机粉碎C.铁棒捶打D.料理机粉碎

单项选择题茸胶的制作工艺中属于手工粉碎法是采用（）的方法。