判断题
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油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
判断题油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
运用直刀推剞的刀法制成的是（）A.斜一字形花刀B.柳叶形花刀C.交叉十字形花刀D.月牙形花刀
单项选择题运用直刀推剞的刀法制成的是（）
A.斜一字形花刀B.柳叶形花刀C.交叉十字形花刀D.月牙形花刀
在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）A.豆腐泥B.山药泥C.蚕豆泥D.南瓜泥
单项选择题在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）
A.豆腐泥B.山药泥C.蚕豆泥D.南瓜泥
