以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）

水可以分散和破坏原料的组织（）。

填空题水可以分散和破坏原料的组织（）。

味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式。

填空题味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式。

鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。

填空题鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。