单项选择题
A.韧性饼干B.酥性饼干C.发酵饼干D.水泡饼干
在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）。A.食盐B.乳粉C.蔗糖D.油脂
单项选择题在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）。
A.食盐B.乳粉C.蔗糖D.油脂
在面包坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的（）。A.体积胀发B.熟化和定...
单项选择题在面包坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的（）。
A.体积胀发B.熟化和定型C.表皮上色D.增加香气
在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（）。A.原辅料混合阶段B.面筋形成阶段C.面筋扩展阶段D.调...
单项选择题在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（）。
A.原辅料混合阶段B.面筋形成阶段C.面筋扩展阶段D.调制完成阶段
