单项选择题
A.面粉疙瘩 B.面粉面糊 C.面粉面团 D.油粉面团
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能（）地向下流时，即达到质量要求A.断续快速B.断续缓慢C.均快速D....
单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能（）地向下流时，即达到质量要求
A.断续快速 B.断续缓慢 C.均快速 D.均缓慢
泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是烫面，二是（）A.烫糊B.烫蛋C.搅糊D.搅面
单项选择题泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是烫面，二是（）
A.烫糊 B.烫蛋 C.搅糊 D.搅面
鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（）A.延伸性B.软化性C.收缩性D.比延...
单项选择题鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（）
A.延伸性 B.软化性 C.收缩性 D.比延性
