酒花出现的顺序先后为大清花、小清花、水花、油花、“过花”。

装甑前，如果底锅水温度高，可不必更换。

判断题装甑前，如果底锅水温度高，可不必更换。

冬季在拌料时用34~36℃左右热水进行润料，其它季节用自然水润料即可。

判断题冬季在拌料时用34~36℃左右热水进行润料，其它季节用自然水润料即可。

酒头截取尽可能多，否则会使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。

判断题酒头截取尽可能多，否则会使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。