单项选择题
A.了解菜点制作的基本要求 B.熟悉菜点制作的具体要求 C.了解菜点原料的基本特性 D.掌握菜点原料的具体特性
在原料初加工过程中，要合理使用原料，（）以降低烹制菜肴的成本。A.减少损耗B.降低损耗C.增加成本D.提高损耗
单项选择题在原料初加工过程中，要合理使用原料，（）以降低烹制菜肴的成本。
A.减少损耗 B.降低损耗 C.增加成本 D.提高损耗
猪大肠的加工过程是：翻转——剥去油脂——在翻转——盐醋搓洗——里外翻洗——热水烫洗——冲洗。此过程中用了几种内...
单项选择题猪大肠的加工过程是：翻转——剥去油脂——在翻转——盐醋搓洗——里外翻洗——热水烫洗——冲洗。此过程中用了几种内脏的加工方法（）
A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
家畜内脏猪肚的加工步骤是（）A.眼醋搓洗——热水烫洗——里外翻洗——冲洗干净B.盐醋搓洗——里外翻洗——热水烫...
单项选择题家畜内脏猪肚的加工步骤是（）
A.眼醋搓洗——热水烫洗——里外翻洗——冲洗干净 B.盐醋搓洗——里外翻洗——热水烫洗——冲洗干净 C.里外翻洗——热水烫洗——盐醋搓洗——冲洗干净 D.热水烫洗——盐醋搓洗——里外翻洗——冲洗干净
