炟生面时，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀。

桂鱼、东星斑用于原条蒸时，采用直刀开腹取内脏的方法加工。

判断题桂鱼、东星斑用于原条蒸时，采用直刀开腹取内脏的方法加工。

日常使用雕刻刀进行食品雕刻时所用的刀法属于特殊刀法。

判断题日常使用雕刻刀进行食品雕刻时所用的刀法属于特殊刀法。

改胡萝卜花时，切出弧形面要运用（）刀法。A.弯刀法B.平刀法C.直刀法D.斜刀法

单项选择题改胡萝卜花时，切出弧形面要运用（）刀法。