单项选择题
A.两种或两种以上的味同时或先后令味觉器官产生味觉类型变化或味感轻重程度变化的作用称为味间作用。 B.两种或两种以上不同类型的味同时或先后令味觉器官产生味感类型变化的作用称为味间作用。 C.两种或两种以上不同种类的味觉同时或先后令味觉器官产生味觉类型变化或味感轻重程度变化的作用称为味间作用。 D.两种或两种以上不同类型的味同时或先后令味觉器官产生味感类型变化或味感轻重程度变化的作用称为味间作用。
宰杀甲鱼时当把甲鱼放血，切开，取出内脏后要放进热水中略烫，擦去外衣。烫甲鱼的水温是（）。A.50℃左右B.60...
单项选择题宰杀甲鱼时当把甲鱼放血，切开，取出内脏后要放进热水中略烫，擦去外衣。烫甲鱼的水温是（）。
A.50℃左右B.60℃左右C.70℃左右D.80℃左右
脂类由（）三种元素构成，比例一般为76%、12%、12%，少数脂类还含磷、氮等元素。A.碳、氢、氧B.钙、氢、...
单项选择题脂类由（）三种元素构成，比例一般为76%、12%、12%，少数脂类还含磷、氮等元素。
A.碳、氢、氧 B.钙、氢、氧 C.碳、钙、氧 D.碳、氢、钙
下列关于烹调色彩运用的说法，正确的是（）。A.天然色彩搭配是依据原料的固有色彩进行合理搭配，在配料时尽可能利用...
单项选择题下列关于烹调色彩运用的说法，正确的是（）。
A.天然色彩搭配是依据原料的固有色彩进行合理搭配，在配料时尽可能利用原料的固有色进行菜肴烹制，这种用法叫本色法 B.烹调变色就是在烹调中利用调味料的颜色表现菜肴的颜色 C.调料加色是指再烹制加入中加入调料原有的色泽 D.烹调上对色彩运用有天然色彩搭配、调料加色、烹调变色和混合和色四种
