逆流式干燥机载车前进的方向与干热空气流动的方向相同。

食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。

判断题食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。

干燥时食品各部分温度是不均衡的。

判断题干燥时食品各部分温度是不均衡的。

AW值越低，脂肪氧化速率就越低。

判断题AW值越低，脂肪氧化速率就越低。