多项选择题
A.形成高温蒸煮味B.缩短产品贮藏保质期C.颜色褐化变色D.产生凝块沉淀
畜禽肉制品颜色主要由加工过程中肌红蛋白的变化形成，能形成鲜红色的肌红蛋白形态有（）。A.氧合肌红蛋白B.NO合...
多项选择题畜禽肉制品颜色主要由加工过程中肌红蛋白的变化形成，能形成鲜红色的肌红蛋白形态有（）。
A.氧合肌红蛋白B.NO合肌红蛋白C.高铁肌红蛋白D.高铁血色原
大豆富含蛋白质，大豆深加工常会利用其蛋白的（）等工艺性能。A.美拉德反应B.溶解特性C.凝胶特性D.等电点析出...
多项选择题大豆富含蛋白质，大豆深加工常会利用其蛋白的（）等工艺性能。
A.美拉德反应B.溶解特性C.凝胶特性D.等电点析出特性
谷物蛋白中会直接影响谷物食品工艺性能的主要是（）。A.谷蛋白B.醇溶谷蛋白C.球蛋白D.清蛋白
多项选择题谷物蛋白中会直接影响谷物食品工艺性能的主要是（）。
A.谷蛋白B.醇溶谷蛋白C.球蛋白D.清蛋白
