为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）A.硬度 4～8 度、略偏碱B.硬度 4～8 度、略偏酸C.硬...

单项选择题对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）

对于面包、馒头等发酵面食的生产（）A.硬度 4～8 度、略偏碱B.硬度 4～8 度、略偏酸C.硬度 8～12 ...

单项选择题对于面包、馒头等发酵面食的生产（）

面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。A.糖B.蛋C.乳D.水

单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。